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開火鍋店如何選購食材?

發布時間:2022-07-24

  火鍋食材的好壞影響著口感,因此開火鍋店食材的選擇是很重要的一方面。那么開火鍋店如何選購食材?

  1、看色澤


  例如毛肚,經過人工處理的毛肚,有發白或晶瑩剔透的感覺;鴨腸,質量好的鴨腸一般呈乳白色;


  2. 聞氣味


  例如牛肉,鮮牛肉特有正常氣味,次等的稍有氨味(刺鼻味道)或酸味。

  3. 觸摸感


  例如牛肝,上佳的牛肝呈褐色偏紫,有光澤,表面或切面不能有水泡,手摸有彈性;腦花兒,可用手觸摸腦花是否有一定的彈性和質變,不能太硬,同時也不能太軟或者發稀;


  4. 檢查血點,例如腰花,新鮮的腰子柔嫩光澤,人工處理后質地松軟,有血點則是正?,F象。


  網絡推選出川渝火鍋必點菜有:毛肚、鴨腸、肥牛、嫩牛肉、黃喉、老肉片等,火鍋店備足此類菜品的同時,可在味道、造型方面下狠功夫,以此達到讓食客滿意的目的。


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